El horno refractario cómo elegirlo
Además de una buena base y de un buen relleno, lo que determina el éxito de una buena pizza es, sin duda, el método de cocción.
El horno más adecuado es el horno con piedra refractaria que confiere la justa friabilidad y uniformidad de cocción a la pizza.
Además, gracias a la piedra refractaria, de 3 cm de grosor aproximadamente, no pierde el calor acumulado y permite trabajar a ciclo continuo en caso de necesidad.
En el comercio existen muchísimos tipos de hornos (eléctricos, de gas, de leña, etc.) y de varias dimensiones según el espacio disponible.
Ejemplo con características y costes de un horno eléctrico.
- Tipo: Refractario (grosor de la piedra refractaria 3cm)
- Producción: Made in Italy
- Dimensiones interior cámara: 72x72cm
- Potencia: 5 Kw trifásico
- Capacidad: 4 pizzas de una diámetro máximo de 35cm